Alte Rassen, neue Liebe 🐷

Auf dem Goinzhof in Fulda-Malkes kräuseln sich feine Borsten im Sonnenlicht. Hier wachsen sie noch – alte, beinahe vergessene Schweinerassen wie das Bunte Bentheimer Landschwein, das Schwäbisch-Hällische, Duroc-Schweine oder das Rotbunte Husumer Schwein.
Marcel und Jan Wehner, zwei junge Landwirte mit großer Leidenschaft, widmen sich ihrem Erhalt – aus Überzeugung und mit viel Herzblut.

„Unsere Schweine sind anders“, sagt Marcel Wehner. Doch gerade das macht ihren besonderen Charme aus. Wer einmal einem Bentheimer Ferkel dabei zugesehen hat, wie es neugierig den Stall erkundet, weiß: Diese Tiere haben Persönlichkeit 🐖. Sie sind schlau, manchmal stur, aber immer lernfähig. „Manche bekommen sogar Riegel auf – da muss man aufpassen“, schmunzelt Wehner.

Ein Schatz für die Zukunft

Alte Schweinerassen sind nicht nur robust, sondern liefern auch Fleisch von außergewöhnlicher Qualität. Ihr Speck ist mit Olivenöl vergleichbar – reich an Omega-3-Fettsäuren, mit feiner Marmorierung und intensivem Aroma. Doch ihre Zucht erfordert Geduld. Während ein modernes Mastschwein nach sechs Monaten schlachtreif ist, brauchen die Tiere der Wehners fast ein Jahr.

Ihr Ziel: den Genpool dieser seltenen Rassen bewahren und zugleich ein hochwertiges Lebensmittel produzieren. „Jedes unserer Schweine ist etwas Besonderes“, sagt Wehner.

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Vom Ei bis in die Ulster 🐟

Bei frostigen Temperaturen im Freien steht Kilian Keidel am Rand eines Beckens in einem der Bruthäuser seines Betriebes. In der Hand hält er einen feinen Kescher, mit geübten Bewegungen fischt er winzige Bachforellen aus einem der großen blauen Wasserbehälter.

Vorsichtig setzt er sie in ein kleines Aquarium, während er in dem Bruthaus schmunzelnd erzählt: „Das hier ist eigentlich ein Kindergarten. Die Fische wachsen heran, bis sie stark genug sind, um in die großen Teiche umzuziehen – oder irgendwann in einem unserer Flüsse zu schwimmen.“

Keidel ist Fischwirtschaftsmeister in sechster Generation. Seine Familie betreibt seit 1880 die Fischzucht Keidel, eine der wenigen in Deutschland, die sich dem Artenschutz verschrieben haben.

Besonders die Europäische Äsche liegt ihm am Herzen, eine Fischart, die fast verschwunden wäre. „Wir haben Millionen von kleinen Äschen produziert und in Fließgewässer wie die Ulster eingesetzt, um die Bestände zu retten“, sagt er stolz. Die Rhön ist ein schwieriges Pflaster für die Fischzucht: Klimawandel, schwindende Wasserreserven, natürliche Feinde wie Reiher, Kormorane und bald wohl auch Fischotter setzen den Beständen zu. 🦦

Doch Keidel gibt nicht auf. Er und sein Vater Lothar Keidel haben sich auf nachhaltige Aufzucht spezialisiert. Statt auf Masse setzen sie auf Qualität und Artenschutz. „80 Prozent unserer Fische gehen zurück in die Natur – wir ermöglichen ihnen sozusagen ein zweites Leben.“

Die Fischzucht ist für Keidel kein Job, sondern eine Berufung. Es geht um mehr als nur Fische – es geht um das Ökosystem, um Tradition, um Verantwortung. „Wenn wir aufhören würden, wer kümmert sich dann um die heimischen Arten?“, fragt er.

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